Yöresel TerimlerKayseri & İç Anadolu
Şebit
Kayseri yağlaması ve dürüm yapımında kullanılan, saç üzerinde hafifçe pişirilen ince ve yumuşak sac yufkası.
Kayseri yağlaması hazırlanırken sıcak kıymalı sosun suyunu en iyi çeken hamur türüdür.
Mutfak Kültürü Kütüphanesi
Yufka ve Hamur İşi Terimleri Sözlüğü
Şebitten tirite, terletme tekniğinden maden suyu banyosuna kadar Anadolu mutfağının asırlık yufka, börek ve sac terimleri başvuru rehberi.
Yöresel TerimlerGaziantep & Ege
Katmer
İncecik açılan yufkanın tereyağı, kaymak veya tahinle kat kat yağlanıp sacda kızartılmasıyla yapılan geleneksel hamur işi.
Yöresel TerimlerKonya & Karadeniz
Tiritlik Yufka
Kurutulmuş yufkaların parçalanarak tepsiye dizilmesi ve üzerine kaynar et/kemik suyu dökülerek yumuşatılmasıyla hazırlanan yemek tabanı.